どうも、冷蔵庫が無いからどうやって肉を保存するかを日々研究している、
節約系ミニマリストのルパン座３です。
先日、食材を低温油で煮て、殺菌して保存するという「コンフィ」に挑戦し、
大成功を収めました。
ただ、後日談として、殺菌を気にしすぎて、そのまま数日間油に漬けたまま、
保温状態で放置したものを食べたところ、ものすごくお腹を壊しました。
原因としては、油の酸化だと思われます。
コンフィを作るときも油を加熱するのは3時間くらいまでにしておいた方が、
良いですよ。
ブロック豚肉をコンフィにする
業務スーパーで冷凍ブロック豚肉を買ってきました。
1ｇ＝1円くらいの安い肉です。
半分に切って、塩コショウを前面に刷り込んで20分おいてから、
大同電鍋の内鍋に肉が浸るほどオリーブオイルを入れます。
内鍋の蓋もして、外鍋にコップ1杯水を入れて、外蓋をして30分煮て、
後は保温モードに入ったまま2時間追加で放置します。
ここで低温油で煮る、温めるということができたはずです。
2時間後こんな感じです。ん～火が通りすぎている気がするな・・・
切ってみると、ばっちり中まで火が通り切っているな・・・
端を食べて見えると、パサついている・・・
もっと早い段階で保温モードに入れたほうが良かったか・・
コップの水は半杯で良かったな～次からはそうしてみます。
鍋から油も追加で取って、ピーマンと合わせてしょうゆも入れて、
両面を炒めます。
期待しないで食べてみると・・・
あら？意外としっとりしておいしい！
油を追加して炒めたことが大きかったかな。
コンフィを作る場合は、
油がいきわたるように、もっと小さく切って煮るか、
中を半生にしたければ、15分くらいで保温モードにするかだな・・・
大同電鍋でコンフィを作ることに関しては、
まだまだ改良が必要です。
2019/01/08記事作成
